750g Süßkartoffeln
2 Zwiebeln
1 Karotte
1cm Ingwer
250ml Kokosmilch
50g Erdnüsse gehackt
1 EL Currypulver
3/4 EL Gemüsebrühe
1/4 Tube Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1/4 kl. Glas Sambal Oelek (weniger, wenn es nicht so scharf sein soll)
1/4 Bund Koriander
Salz und Pfeffer
1. Süßkartoffeln mit Öl (in einem großen backfesten Top) leicht anbraten
2. alle anderen Zutaten in einer Pfanne zusammen kochen
3. alles zusammen vermischen und den Topf ohne Deckel 60 min im Ofen bei 200 C schmoren
4. Koriander zum Bestreuen vor dem essen
5. mit Reis servieren
Schmeckt grandios!!
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